العجينة الحلوة
هذي العجينة تستخدم في الكثير من الحلويات الأوروبية مثل فطيرة التفاح و الفراولة و فطيرة التمر و كل أنواع التارت إلّي في الدنيا و هي من النوع السهل الممتنع. أحيانا بتخبزين العجينة فاضية و لما تبرد بتحشينها و أحيانا بتخبزينها مع الفواكة نفسها مثل فطيرة التفاح.
الفطيرة الحلوة الغير محشية ( احفظي المقادير جيدا لأن بنستخدمها كثيرا و أنا بشير لها دائما باسم العجينة الحلوة)
المقادير
1/4 2 كوب طحين أبيض منخول
200غ قالب زبدة غير مملح و مثلج و مقطع مكعبات صغيرة
1/4 كوب سكر بودرة منخول
صفار بيضة واحدة
م ص فانيليا
2 م ط ك ماء مثلج
ذرة ملح
الطريقة
يخلط الطحين بعد نخلة بالزبدة و الملح و السكر البودرة و يفرك بأطراف الأصابع فقط حتى لا تدخل حرارة اليد للعجينة و تذوب الزبدة. نفرك حتى يصبح الطحين مثل فتات الخبز.
يضاف صفار البيضة و الفانيليا و ملعقتا الماء البارد. نفرك مرة أخرى بأصابع اليد حتى تتكون لدينا عجينة مفتته و ليست مكورة. نحاول إن ندخل كل المكونات مع بعض من غير ما نعجن العجينة و ذلك لنفس السبب السابق. ( لا نريد أن تذوب الزبدة)
تجمع حبات العجينة و تكور بدون عجن و تلف بورق بلاستك ثم تدخل الثلاجة لمدة 1/4 ساعة.
تخرج العجينة من الثلاجة و تفرد بين ورقتي زبدة حسب حجم القالب المراد. ( حجم القالب تقريبا 25 سم * 28 سم). نزيل ورقة الزبدة التي على وجه العجينة. تحمل العجينة مع ورقة الزبدة الثانية و تقلب في القالب على وجهها و من ثم تدفع باليد إلى القالب بلطف، تسوّى الأطراف و تزخرف حواف العجينة حسب الرغبة. بالاصابع أو بالشوكة.
تؤخذ إحدى أوراق الزبدة المستخدمة في الفرد و توضع فوق سطح العجينة و هي بالقالب و من ثم يوضع فوق الورقة اي نوع من الحبوب الجافة ( حمص مثلا) و ذلك حتى لا ترتفع العجينة أثناء الخبز. يوجد في محلات بيع أدوات الحلويات حجارة صغيرة مصنوعة من السيراميك تستخدم لمثل هذا الغرض بدلا من الحبوب الجافة.
تخبز العجينة في فرن حرارته 180 درجة حتى تحمر أطراف العجينة ( 1/4 ساعة أو أقل) و من ثم تخرج و تزال الحبوب الجافة و ورقة الزبدة و تعاد إلى الفرن ليتم النضج تماما و يصبح لونها ذهبي و رائحتها شهية. ( حوالي 1/4 ساعة أخرى). لا تخبزي العجينة حتى تصبح بنية لأنها بذلك ستصبح هشة جدا و من ثم سيصعب نقلها من القالب لصحن التقديم.
تترك الفطيرة حتى تبرد جيدا ثم تحشى بالمهلبية او الكسترد الطبيعي أو الصناعي و من ثم تزين بالفواكة الطازجة.
يدهن وجه الفواكة بمحلول المربى حتى نعطي لمعة محببة للفواكة.
محلول المربى
4 ملاعق مربى مشمش أو أناناس مع 2 م ط ك ماء. يرفع على النار و يغلى حت يصبح كثيفا. يصفى بمصفاة ناعمة ثم يلمع وجه الفواكة به، بواسطة فرشاة.
فطيرة التفاح الشهيرة
مقادير حشو التفاح
5 حبات تفاح أخضر و أصفر مقشر و مقطع شرائح طولية
1 م ص قرفة
4 م ط ك سكر بني
2 م ط سكر أبيض
2 م ط ك عصير ليمون
1/8 م جوزة طيب مطحونة ناعما جدا
1 م ط ك نشا
1 م ط ك زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
جوز مفروم أو شرائح لوز محمصة للزينة
الطريقة
في ملّة أو وعاء غزير نضع شرائح التفاح. تغطى الشرائح بعصير الليمون مباشرة حتى لا يصبح لونها أسود.
تضاف القرفة و جوزة الطيب و أنواع السكر و النشا و يقلب جيدا حتى يذوب النشا و السكر.
بعد نقل الفطيرة إلى القالب و تزيين حوافها، تحشى بالتفاح حيث يصف التفاح بطريقة طولية و متتالية على العجينة الحلوة و هي نيئة و قبل دخولها الفرن حتى نغطي السطح تماما. نسكب اي سوائل في الوعاء فوق التفاح.
تنثر قطع الزبدة على أماكن متفرقة على سطح قالب التفاح.
تدخل إلى فرن حرارته 180 درجة حتى تحمر حواف و قاع قالب التفاح.
يخرج القالب من الفرن و تترك الفطيرة حتى تبرد قليلا.
يمسح وجة التفاح بمحلول المربى حتى نعطى لمعة جميلة و مشهية.
تزين بالجوز المفروم أو شرائح اللوز المحمصة.
تقدم بالهناء و العافية.
|
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة راشد محمد
